Ihannetapauksessa meillä kaikilla olisi parempi, jos söisimme aina luomutuoreita vihanneksia kypsymishuipussaan, kun niiden ravintoainetasot ovat korkeimmat.Se voi olla mahdollista sadonkorjuukaudella, jos kasvatat itse vihanneksia tai asut lähellä maatilaa, jossa myydään tuoreita, kauden tuotteita, mutta useimmat meistä joutuvat tekemään kompromisseja.Pakastetut vihannekset ovat hyvä vaihtoehto ja voivat olla parempia kuin supermarketeissa myytävät sesonkiajan tuoreet vihannekset.
Joissakin tapauksissa pakastetut vihannekset voivat olla ravitsevampia kuin tuoreet vihannekset, jotka on lähetetty pitkiä matkoja.Jälkimmäinen poimitaan tyypillisesti ennen kypsytystä, mikä tarkoittaa, että vaikka vihannekset näyttävät kuinka hyviltä, ne todennäköisesti muuttavat sinua ravitsemuksellisesti.Esimerkiksi tuore pinaatti menettää noin puolet folaatistaan kahdeksan päivän kuluttua.Vitamiini- ja kivennäisainepitoisuus myös todennäköisesti pienenee, jos tuotteet altistuvat liian suurelle lämmölle ja valolle matkalla supermarkettiin.
Tämä koskee sekä hedelmiä että vihanneksia.Suurin osa Yhdysvalloissa myytävistä hedelmistä on laadultaan keskinkertaista.Yleensä se on kypsymätön, poimittu sellaiseen kuntoon, joka on suotuisa rahdinantajien ja jakelijoiden, mutta ei kuluttajien kannalta.Mikä pahempaa, massatuotantoon valitut hedelmälajikkeet ovat usein sellaisia, jotka vain näyttävät hyvältä eivätkä maistuvat hyvältä.Pidän pakastepusseja, luomuviljeltyjä marjoja käden ulottuvilla ympäri vuoden – hieman sulatettuna niistä tulee hieno jälkiruoka.
Pakastettujen hedelmien ja vihannesten etuna on, että ne yleensä poimitaan kypsinä ja sitten vaahtoutetaan kuumassa vedessä bakteerien tappamiseksi ja ruokaa pilaavien entsyymien toiminnan pysäyttämiseksi.Sitten ne pakastetaan, mikä pyrkii säilyttämään ravintoaineita.Jos sinulla on siihen varaa, osta pakastettuja hedelmiä ja vihanneksia, joihin on leimattu USDA "US Fancy", joka on korkein standardi ja joka todennäköisimmin toimittaa eniten ravintoaineita.Yleensä pakastetut hedelmät ja vihannekset ovat ravitsemuksellisesti parempia kuin purkitetut, koska säilytysprosessilla on taipumus johtaa ravinteiden menetykseen.(Poikkeuksia ovat tomaatit ja kurpitsa.) Kun ostat pakastettuja hedelmiä ja vihanneksia, vältä niitä, jotka ovat hienonnettuja, kuorittuja tai murskattuja;ne ovat yleensä vähemmän ravitsevia.
Postitusaika: 18.1.2023