Ihannetapauksessa me kaikki olisivat parempia, jos söimme aina orgaanisia, tuoreita vihanneksia kypsyyden huipulla, kun niiden ravinnepitoisuudet ovat korkeimmat. Se voi olla mahdollista sadonkorjuukauden aikana, jos kasvatat omia vihanneksia tai asut lähellä maatilaa, joka myy tuoreita, kausiluonteisia tuotteita, mutta useimpien meistä on tehtävä kompromisseja. Jäädytetyt vihannekset ovat hyvä vaihtoehto ja ne voivat olla parempia kuin supermarketeissa myytävät sesongin ulkopuolella olevat tuoreet vihannekset.
Joissakin tapauksissa jäädytetyt vihannekset voivat olla ravitsevampia kuin tuoreet, jotka on lähetetty pitkillä matkoja. Jälkimmäinen valitaan tyypillisesti ennen kypsymistä, mikä tarkoittaa, että riippumatta siitä, kuinka hyvä vihannekset näyttävät, ne todennäköisesti muuttavat sinua ravitsemuksellisesti. Esimerkiksi tuore pinaatti menettää noin puolet folaatista, joka se sisältää kahdeksan päivän kuluttua. Vitamiini- ja mineraalipitoisuus vähenee myös todennäköisesti, jos tuotteet altistetaan liian suurelle lämmölle ja valolle matkalla supermarkettiin.
Tämä koskee hedelmiä ja vihanneksia. Suuri osa Yhdysvaltojen vähittäiskaupoissa myytävien hedelmien laatu on keskinkertainen. Yleensä se on kypsää, valitaan ehdottomille ja jakelijoille suotuisaksi, mutta ei kuluttajille. Mikä pahempaa, massatuotantoon valittujen hedelmien lajikkeet ovat usein niitä, jotka vain näyttävät hyvältä kuin maistuvat hyvältä. Pidän pusseja jäädytettyjä, orgaanisesti kasvatettuja marjoja käsillä ympäri vuoden-sulatettu hieman, ne tekevät hienon jälkiruoan.
Jäädytettyjen hedelmien ja vihannesten etuna on, että ne yleensä poimitaan kypsiä, ja sitten vilkutetaan kuumassa vedessä tappaakseen bakteereja ja pysäyttämään entsyymiaktiivisuutta, joka voi pilata ruokaa. Sitten he ovat Flash -jäädytettyjä, jolla on taipumus säilyttää ravintoaineet. Jos sinulla on varaa siihen, osta jäädytetyt hedelmät ja vihannekset, jotka leimasivat USDA: n ”Yhdysvaltain mielikuvitukseksi”, korkein standardi ja todennäköisimmin eniten ravintoaineita. Pääsääntöisesti jäädytetyt hedelmät ja vihannekset ovat parempia ravitsemuksellisesti kuin purkitettuja, koska purkitusprosessilla on taipumus johtaa ravintoaineiden menetykseen. (Poikkeuksia ovat tomaatit ja kurpitsa.) Kun ostat jäädytettyjä hedelmiä ja vihanneksia, ohjata pois niistä kuin on pilkottu, kuorittu tai murskattu; Ne ovat yleensä vähemmän ravitsevia.
Viestin aika: tammikuu 18-2023