Ihannetapauksessa meidän kaikkien olisi parempi syödä aina luomuvihanneksia tuoreina ja kypsyneinä, jolloin niiden ravintoaineet ovat korkeimmat. Tämä voi olla mahdollista sadonkorjuukauden aikana, jos kasvatat itse vihanneksia tai asut lähellä maatilaa, joka myy tuoreita, sesonginmukaisia tuotteita, mutta useimpien meistä on tehtävä kompromisseja. Pakastevihannekset ovat hyvä vaihtoehto ja voivat olla parempia kuin supermarketeissa myytävät sesongin ulkopuoliset tuoreet vihannekset.
Joissakin tapauksissa pakastevihannekset voivat olla ravitsevampia kuin tuoreet, joita on kuljetettu pitkiä matkoja. Jälkimmäiset poimitaan tyypillisesti ennen kypsymistä, mikä tarkoittaa, että riippumatta siitä, kuinka hyviltä vihannekset näyttävät, ne todennäköisesti menettävät ravintosisältösi. Esimerkiksi tuore pinaatti menettää noin puolet folaatistaan kahdeksan päivän kuluessa. Vitamiini- ja kivennäisainepitoisuus todennäköisesti myös vähenee, jos tuote altistuu liian suurelle lämmölle ja valolle matkalla supermarkettiin.
Tämä pätee sekä hedelmiin että vihanneksiin. Yhdysvalloissa vähittäiskaupoissa myytävien hedelmien laatu on usein keskinkertainen. Ne ovat yleensä raakoja ja poimittuja toimittajille ja jakelijoille, mutta eivät kuluttajille, edullisessa kunnossa. Mikä pahempaa, massatuotantoon valitut hedelmälajikkeet ovat usein sellaisia, jotka vain näyttävät hyviltä eivätkä maistu hyvältä. Pidän käsillä pusseja pakastettuja, luomuviljeltyjä marjoja ympäri vuoden – hieman sulatettuina niistä saa herkullisen jälkiruoan.
Pakastettujen hedelmien ja vihannesten etuna on, että ne yleensä poimitaan kypsinä ja sitten kiehautetaan kuumassa vedessä bakteerien tappamiseksi ja entsyymien toiminnan estämiseksi, jotka voivat pilata ruokaa. Tämän jälkeen ne pakastetaan pikaisesti, mikä yleensä säilyttää ravintoaineet. Jos sinulla on varaa, osta pakastettuja hedelmiä ja vihanneksia, joissa on USDA:n "US Fancy" -leima. Se on korkein laatustandardi ja todennäköisimmin eniten ravintoaineita sisältävä. Yleensä pakastetut hedelmät ja vihannekset ovat ravitsemuksellisesti parempia kuin säilykkeet, koska säilöntäprosessi johtaa usein ravintoaineiden menetykseen. (Poikkeuksena ovat tomaatit ja kurpitsa.) Kun ostat pakastettuja hedelmiä ja vihanneksia, vältä niitä, jotka on pilkottu, kuorittu tai murskattu; ne ovat yleensä vähemmän ravitsevia.
Julkaisun aika: 18. tammikuuta 2023