Kukapa ei arvostaisi pakastettujen tuotteiden kätevyyttä silloin tällöin? Ne ovat valmiita kypsennettäviksi, eivät vaadi mitään esivalmisteluja, eikä sormenkaan menettämisen riski ole poissa silppuamisen aikana.
Silti ruokakaupan käytävillä on niin paljon vaihtoehtoja, vihannesten ostamisen (ja niiden valmistamisen kotona) valitseminen voi olla ällistyttävää.
Kun ravitsemus on ratkaiseva tekijä, mikä on paras tapa saada paras vastine ravitsemuksellisille rahoillesi?
Pakastevihannekset vs. tuoreet: Mitkä ovat ravitsevampia?
Vallitseva uskomus on, että keittämättömät, tuoreet tuotteet ovat ravitsevampia kuin pakastetut... mutta se ei välttämättä pidä paikkaansa.
Yhdessä äskettäisessä tutkimuksessa verrattiin tuoreita ja pakastettuja tuotteita, eivätkä asiantuntijat löytäneet todellisia eroja ravintosisällössä. Itse asiassa tutkimus osoitti, että tuoreet tuotteet saivat huonomman pistemäärän kuin pakastetut viiden päivän jälkeen jääkaapissa.
Raavitko jo päätäsi? Tuoreet tuotteet menettävät ravintoaineita, jos niitä säilytetään jääkaapissa liian kauan.
Sekaannusta lisää se, että ravintoaineiden pienet erot voivat riippua ostamiesi tuotteiden tyypistä. Eräässä toisessa äskettäisessä tutkimuksessa tuoreissa herneissä oli enemmän riboflaviinia kuin pakastetuissa, mutta pakastetussa parsakaalissa oli enemmän tätä B-vitamiinia kuin tuoreissa.
Tutkijat havaitsivat myös, että pakastetussa maississa, mustikoissa ja vihreissä pavuissa oli enemmän C-vitamiinia kuin vastaavissa tuoreissa tuotteissa.
Pakastetut elintarvikkeet voivat säilyttää ravintoarvonsa jopa vuoden.
Miksi tuoretuotteissa on ravintoainehäviöitä
Tuoreiden vihannesten ravinnehävikki voi johtua maatilalta kauppaan -prosessista. Tomaatin tai mansikan tuoreutta ei mitata siitä hetkestä, kun se saapuu ruokakaupan hyllylle, vaan se alkaa heti sadonkorjuun jälkeen.
Kun hedelmä tai vihannes on poimittu, se alkaa vapauttaa lämpöä ja menettää vettä (prosessia kutsutaan hengitykseksi), mikä vaikuttaa sen ravintosisältöön.
Parhaimmillaan poimitut ja kypsennetyt vihannekset ovat erittäin ravitsevia.
Sitten tuholaistorjunta-aineet, kuljetus, käsittely ja tavallinen aika aiheuttavat sen, että tuoreet tuotteet menettävät osan alkuperäisistä ravintoaineistaan siihen mennessä, kun ne saapuvat kauppaan.
Mitä kauemmin säilytät tuotteita, sitä enemmän menetät ravintoaineita. Esimerkiksi pussissa olevat salaatinlehdet menettävät jopa 86 prosenttia C-vitamiinistaan 10 päivän kuluttua jääkaapissa säilyttämisestä.
Julkaisun aika: 18. tammikuuta 2023